Les desserts
Sablé breton façon retour des îles
Ingrédients
Sablés
175 g de farine
75 g de sucre
175 g de beurre ½ sel
3 g de sel
Crémeux de mangues
1 mangue
1/2 jus de citron vert
60 g de sucre cassonade
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Préparation:
Pour les sablés :
- Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Préchauffer le four à 200°C (th.7).
- Tailler le beurre en morceaux, le placer dans un saladier, le travailler jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade.
- Ajouter le sucre et incorporer la farine et le sel. Façonner la pâte en forme de boudin.
- Emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer minimum 20 minutes au réfrigérateur. -Découper le boudin de pâte en tronçons d’environ 1,5 centimètres d’épaisseur.
- Disposer des disques en inox sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Placer à l'intérieur un morceau de pâte.
- Enfourner et cuire 12 à 15 minutes.
- Démouler les sablés. Les poser sur une grille.
Pour le crémeux de mangues :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Peler et dénoyauter la mangue. Placer la chair dans le bol d'un mixeur, ajouter le sucre et le jus de citron vert pressé.
- Mixer et filtrer. Transvaser dans une casserole. Faire chauffer.
- Incorporer la gélatine essorée.
- Mélanger. Laisser refroidir. Ajouter la crème. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Réserver au frais.
- Déguster les sablés accompagnés du crémeux de mangue !
B.A.BA du chef :
- Cette recette peut être dégustée avec un granité au citron : dans une casserole, réunir 25 cl d'eau, 125 g de sucre, les graines d'une gousse de vanille, 5 cl de rhum et le jus d'un citron vert. Porter à ébullition 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laisser refroidir. Verser dans un saladier et placer au congélateur. Gratter régulièrement à la fourchette pour obtenir un granité.
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