Gratin d'ananas
Les desserts
Gratin d'ananas
nombre de personnes: 4
Préparation : 1 h (avec adulte)
Cuisson : 15 min
difficulté : Moyen
budget : **
Ingrédients:
2 ananas (Victoria)
1/2 banane
125 g de fruits rouges (fraises,framboises ...)
1 kiwi
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
3 cl de cointreau
Crème pâtissière :
1/2 gousse de vanille
40 cl de lait entier
4 oeufs
100 g de sucre semoule
20 g de farine
Préparation:
Pour la crème pâtissière :
- Récupérer les graines contenues à l'intérieur de la demie gousse de vanille à
l'aide de la pointe d'un couteau.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition, y déposer les graines de vanille.
- Clarifier les œufs, déposer les jaunes dans un saladier, les blanchir énergiquement avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et verser le lait progressivement tout en mélangeant.
- Filtrer la crème au travers d'une passoire fine, la transvaser dans une casserole
et poser sur le feu en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Cuire 2 à 3
minutes.
- Verser la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner
sa surface de beurre.
- Éplucher la banane, tailler sa chair en petits dés.
- Nettoyer les fruits rouges.
- Peler le kiwi, tailler sa chair en cubes.
- Tailler les ananas en deux dans le sens de la longueur, évider chaque moitié.
Récupérer la chair et la couper en petits dés.
- Verser la crème liquide dans un saladier, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
Parfumer de cointreau.
- Mettre le four en position grill.
- Répartir les fruits dans chaque moitié d'ananas évidée, les napper de crème pâtissière. Placer sur une plaque du four et enfourner. Cuire jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
- Dresser ces gratins d'ananas sur assiette.
Mots de la cuisine:
Blanchir un œuf : travailler au fouet des oeufs entiers ou des jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Clarifier des œufs : séparer les jaunes des blancs.
Evider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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