Galette des rois à la frangipane
500 g de pâte feuilletée fraîche ou surgelée
1 oeuf entier et 3 jaunes
80 g de beurre ramolli
1 cuillerée à soupe de farine
80 g de poudre damande
80 g de sucre glace
15 g de maïzena
un parfum (fleur d'oranger ou kirsch ou rhum ou grand Marnier 0.5 à 2 cuillerée à café)
et...une fève évidemment;
Préparation:
Prendre 200 g de pâte , l'étaler sur un plan de travail fariné en formant au rouleau un disque de 28 cm de diamètre.
Le poser sur une plaque à pâtisserie mouillée.
Etaler le reste de la pâte en un disque de même taille mais qui sera plus épais.
Placer sur le premier disque une feuille de papier d'aluminium, placer le second disque au dessus.
Laisser les reposer au frais pendant 20 mn.
Travailler le beurre en crème dans une jatte en ajoutant peu à peu le sucre glace ,
1 oeuf entier et 2 jaunes d'oeufs, en remuant vivement à chaque ajout .
La crème obtenu doit être lisse, incorporer alors la maïzena, la poudre d'amande et le parfum choisi.
Étaler alors sur le disque de pâte le moins épais à l'aide d'une spatule la crème d'amande jusqu'à 3 cm des bords , y placer la fève.
Enduiser la bande sans crème, au pinceau, de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau froide.
Couvrer avec le 2ème disque et presser les deux épaisseurs de pâte pour les souder.
Laisser reposer la galette 20 mn au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 210 °.
Après le temps de repos , découper le tour en forme d'oreillettes, dorer au jaune d'oeuf restant.
Avec la pointe d'un couteau tracer sur la galette de motifs décoratifs (traits, losanges...)
Important: n'oublier pas d'enfoncer la pointe du couteau en deux ou trois endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuisson: 10mn + 25 mn
Enfourner , après 10 mn de cuisson, baisser le thermostat à 180 ° et laisser cuire encore 25 mn.
5 mn avant la fin de la cuisson , saupoudrer la galette avec du sucre glace pour obtenir un beau glaçage brillant.
Servir tiède ou réchauffer à feu très doux......
| < Préc | Suivant > |
|---|