Crêpes aux pommes
Ingrédients:
3 pommes (Reine des Reinettes)
2 œufs
150 g de farine de froment
50 g de farine de sarrasin
120 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait entier
60 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe de sucre glace
Préparation:
- Clarifier les œufs, réserver les jaunes.
- Éplucher, évider et râper les pommes.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre semoule et le sucre vanillé.
Creuser un puits et y déposer les jaunes d'œufs.
Mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et incorporer progressivement le lait.
Lorsque la pâte est homogène, ajouter les pommesrâpées.
Bien mélanger de nouveau.
- Faire fondre 10 g de beurre, l'étaler sur toute la surface d'une petite poêle
et y répartir une louche de pâte.
Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme,
retourner et cuire de nouveau 2 à 3 minutes
(réitérer l'opération avec le reste de pâte).
- Glisser la crêpe sur une assiette (ne pas la plier).
Tamponner sa surface de beurre et saupoudrer de sucre glace.
LE B.A.BA DU CHEF et de son petit marmiton
- Le lait détend la pâte à crêpe et favorise la coloration des crêpes à la cuisson.
- Les crêpes aux pommes doivent-être petites et assez épaisses.
Vous pouvez les accompagner de crème fouettée parfumée à la cannelle.
LE(S) MOT(S) DE LA CUISINE:
Clarifier des œufs : séparer les jaunes des blancs.
Détendre : fluidifier une préparation par ajout de liquide (lait, sirop ...).
Évider : retirer la partie centrale d'un fruit ou d'un légume.
Une recette aux Produits Laitiers avec les Cercles Culinaires de France
Photo : C. Herlédan / Cercles Culinaires de France.
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